+36 20 449 4050 info@vinodress.com

Borászati kezelőanyagok

Tejsavbaktérium-kultúrák


A válogatott tejsavbaktériumok használatának célja a malolaktikus fermentáció fokozottabb kontrollja. A fermentáció során kívánatos szempont a biogén aminok alacsony termelése és a fajtaaromák megőrzése. A válogatott tejsavbaktérium-kultúrák alkalmazásával ezek a célok könnyebben elérhetők, mint a spontán tejsavbaktériumok által.

A malolaktikus erjedés szabályozása a felmelegedő éghajlat és az új borkészítési technológiák miatt egyre nehezebbé vált, mivel a folyamatnak a magas alkoholkoncentrációjú és/vagy magas polifenoltartalmú borokban kell végbemennie. A Viniferm OE az Oenococcus oeni baktériumkultúrája, amelyet kifejezetten az ilyen körülmények között való működésre készítettek elő. Ezeket a természetes kiválasztódás útján létrejött baktériumtörzseket a mediterrán régió bortermelő vidékeiről válogatják ki,  melyek tökéletesen alkalmazkodnak a modern borkészítési környezethez. A Viniferm OE három olyan készítmény formájában kerül forgalomba, amelyek képesek malolaktikus erjedés végrehajtására alacsony pH-jú körülmények között (Viniferm OE 322 és Viniferm OE ACID), valamint markáns polifenolos kifejeződésű borokban (Viniferm OE 104).


VINIFERM OE AG-20

  • vörösborhoz
  • érleléshez

JELLEMZŐK:

  • Az Oenococcus oeni folyékony kultúrája kifejezetten a prémium minőségű, fahordóban érlelődő vörösborokhoz javasolt, melyben kiemelendő a fajtajelleg és az ízvilág simasága.
  • Kiváló eredményeket ad a hordós malolaktikus erjesztésben, megőrzi a bor kromatikus tulajdonságait és fajtaprofilját.
  • Alkalmas szekvenciális erjesztésre és együttes beoltásra.
  • Nem termelnek biogén aminokat.
  • Bioprotektív karakter.

ÉRZÉKSZERVI TULAJDONSÁGOK:

  • Fokozza a fajta aromás tulajdonságait.
  • Tej aromák hiánya (diacetil, acetoin).
  • Hangsúlyozza a test és a térfogat érzését a szájban.

VINIFERM OE 322

  • fehérborhoz

JELLEMZŐK:

Nagyon alacsony pH-jú fehérborokhoz.
  • Nagyon alacsony pH-jú és magas almasavtartalmú borokhoz adaptált Oenococcus oeni kultúra.
  • Különösen ajánlott aromás fajtájú fehérborokhoz és savanyú mustokhoz, mint pl. Albariño, Godello, Loureiro és Treixadura.
  • Korlátozza a borok biogén amin szintjét.

ÉRZÉKSZERVI HATÁSOK

Fenntartja és fokozza a fajtaaromákat (puxusfa, citrusfélék, maracuja, szegfű, fehér virágok). Megőrzi a borok gyümölcsös jellegét, és fokozza az ízérzetet a szájban.

Az alábbi táblázatok a Viniferm OE hatását mutatják a malolaktikus fermentációban.

VINIFERM OE 104

  • vörösborhoz
  • érleléshez

JELLEMZŐK:

Magas polifenol tartalmú vörösborokhoz.
  • Magas polifenoltartalmú borokhoz adaptált Oenococcus oeni kultúra.
  • Kifejezetten ajánlott hosszú macerálású és/vagy magas összes polifenol tartalmú vörösborokhoz.
  • Minden típusú vörös szőlőfajtához ajánlott, mint például a Tempranillo, Garnacha, Monastrell, Merlot, Cabernet-Sauvignon és Syrah.
  • Kiváló eredmények a hordós malolaktikus fermentációban.
  • Korlátozza a borok biogén amin szintjét.

ÉRZÉKSZERVI HATÁSOK:

Tiszteletben tartja a fajta aromaprofilját, mivel lehetővé teszi a gyümölcsös és virágos aromák megőrzését malolaktikus erjedés után. Javítja a borok testét és térfogatát, javítja a szájérzetet.
 
Az alábbi táblázatok a Viniferm OE hatásait mutatják be a malolaktikus fermentációban.



Hasta