Borászati kezelőanyagok
Tejsavbaktérium-kultúrák
A válogatott tejsavbaktériumok használatának célja a malolaktikus fermentáció fokozottabb kontrollja. A fermentáció során kívánatos szempont a biogén aminok alacsony termelése és a fajtaaromák megőrzése. A válogatott tejsavbaktérium-kultúrák alkalmazásával ezek a célok könnyebben elérhetők, mint a spontán tejsavbaktériumok által.
A malolaktikus erjedés szabályozása a felmelegedő éghajlat és az új borkészítési technológiák miatt egyre nehezebbé vált, mivel a folyamatnak a magas alkoholkoncentrációjú és/vagy magas polifenoltartalmú borokban kell végbemennie. A Viniferm OE az Oenococcus oeni baktériumkultúrája, amelyet kifejezetten az ilyen körülmények között való működésre készítettek elő. Ezeket a természetes kiválasztódás útján létrejött baktériumtörzseket a mediterrán régió bortermelő vidékeiről válogatják ki, melyek tökéletesen alkalmazkodnak a modern borkészítési környezethez. A Viniferm OE három olyan készítmény formájában kerül forgalomba, amelyek képesek malolaktikus erjedés végrehajtására alacsony pH-jú körülmények között (Viniferm OE 322 és Viniferm OE ACID), valamint markáns polifenolos kifejeződésű borokban (Viniferm OE 104).
Az alábbi táblázatok a Viniferm OE hatását mutatják a malolaktikus fermentációban.
Az alábbi táblázatok a Viniferm OE hatásait mutatják be a malolaktikus fermentációban.
A malolaktikus erjedés szabályozása a felmelegedő éghajlat és az új borkészítési technológiák miatt egyre nehezebbé vált, mivel a folyamatnak a magas alkoholkoncentrációjú és/vagy magas polifenoltartalmú borokban kell végbemennie. A Viniferm OE az Oenococcus oeni baktériumkultúrája, amelyet kifejezetten az ilyen körülmények között való működésre készítettek elő. Ezeket a természetes kiválasztódás útján létrejött baktériumtörzseket a mediterrán régió bortermelő vidékeiről válogatják ki, melyek tökéletesen alkalmazkodnak a modern borkészítési környezethez. A Viniferm OE három olyan készítmény formájában kerül forgalomba, amelyek képesek malolaktikus erjedés végrehajtására alacsony pH-jú körülmények között (Viniferm OE 322 és Viniferm OE ACID), valamint markáns polifenolos kifejeződésű borokban (Viniferm OE 104).
VINIFERM OE AG-20
- vörösborhoz
- érleléshez
JELLEMZŐK:
- Az Oenococcus oeni folyékony kultúrája kifejezetten a prémium minőségű, fahordóban érlelődő vörösborokhoz javasolt, melyben kiemelendő a fajtajelleg és az ízvilág simasága.
- Kiváló eredményeket ad a hordós malolaktikus erjesztésben, megőrzi a bor kromatikus tulajdonságait és fajtaprofilját.
- Alkalmas szekvenciális erjesztésre és együttes beoltásra.
- Nem termelnek biogén aminokat.
- Bioprotektív karakter.
ÉRZÉKSZERVI TULAJDONSÁGOK:
- Fokozza a fajta aromás tulajdonságait.
- Tej aromák hiánya (diacetil, acetoin).
- Hangsúlyozza a test és a térfogat érzését a szájban.
VINIFERM OE 322
- fehérborhoz
JELLEMZŐK:
Nagyon alacsony pH-jú fehérborokhoz.- Nagyon alacsony pH-jú és magas almasavtartalmú borokhoz adaptált Oenococcus oeni kultúra.
- Különösen ajánlott aromás fajtájú fehérborokhoz és savanyú mustokhoz, mint pl. Albariño, Godello, Loureiro és Treixadura.
- Korlátozza a borok biogén amin szintjét.
ÉRZÉKSZERVI HATÁSOK
Fenntartja és fokozza a fajtaaromákat (puxusfa, citrusfélék, maracuja, szegfű, fehér virágok). Megőrzi a borok gyümölcsös jellegét, és fokozza az ízérzetet a szájban.Az alábbi táblázatok a Viniferm OE hatását mutatják a malolaktikus fermentációban.
VINIFERM OE 104
- vörösborhoz
- érleléshez
JELLEMZŐK:
Magas polifenol tartalmú vörösborokhoz.- Magas polifenoltartalmú borokhoz adaptált Oenococcus oeni kultúra.
- Kifejezetten ajánlott hosszú macerálású és/vagy magas összes polifenol tartalmú vörösborokhoz.
- Minden típusú vörös szőlőfajtához ajánlott, mint például a Tempranillo, Garnacha, Monastrell, Merlot, Cabernet-Sauvignon és Syrah.
- Kiváló eredmények a hordós malolaktikus fermentációban.
- Korlátozza a borok biogén amin szintjét.
ÉRZÉKSZERVI HATÁSOK:
Tiszteletben tartja a fajta aromaprofilját, mivel lehetővé teszi a gyümölcsös és virágos aromák megőrzését malolaktikus erjedés után. Javítja a borok testét és térfogatát, javítja a szájérzetet.Az alábbi táblázatok a Viniferm OE hatásait mutatják be a malolaktikus fermentációban.
